熬皮凍用涼水還是熱水 熬皮凍用涼水嗎
1、熬豬皮凍用涼水。
2、首先我們在選豬皮的時候一定要注意,我們要選用顏色偏白,而且表面乾淨的豬皮,然後將豬皮用清水清理乾淨,把上面的大塊油脂用刀切下來,在鍋中加入適量的清水,然後把薑片和蔥段放到鍋中,大火煮開,再把豬皮放進去煮。
3、等到鍋中的水減少一半的時候,就將火關掉,把裏面的豬皮撈出來,用刀將豬皮表面的油脂刮乾淨,然後把豬皮切成條,瀝乾水分,放到碗中加入適量的溫水,接着加點小蘇打,攪拌均勻,用手反覆的揉搓,這樣就可以將豬皮表面殘留的油脂清理乾淨了,然後把豬皮條用清水反覆的沖洗幾遍。
4、在鍋中加入足量的溫水,把豬皮放到包中,先用大火煮開再轉送貨慢熬一個小時,等到水量只剩下原來的1/3的時候,就將火關掉,用餘溫燜煮20分鐘,再將豬皮倒入模具中放涼,然後放到冰箱冷藏成型就可以了,這樣豬皮凍就做好了。
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