小粉可以當澱粉用嗎 小粉能當澱粉用嗎
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1、可以,小粉是小麥麩洗制面筋後澄澱的澱粉,相對於澱粉小粉純度更高,糖分少,是可以代替澱粉使用的,但是口感上會有一些區別。因爲小粉的含糖量比澱粉要低,所以使用小粉代替澱粉的話,甜味會淡一些。
2、小粉是澱粉的其中一種,而且澱粉有直鏈澱粉以及支鏈澱粉兩類,澱粉是一種多糖物質,澱粉的製造過程是植物用來儲存自己能量的一種方式,可以看成是葡萄糖的高聚體。小粉的純度要比澱粉的純度高。澱粉能夠對菜進行勾芡,讓原料汁液的濃稠度增加,口感風味變得更好。
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