紅絲絨乳酪歐包的做法 全麥紅絲絨蔓越莓乳酪軟歐包怎麼做
1、用料:酒漬蔓越莓:蔓越莓50克、朗姆酒10克;液種 (100克):高筋麪粉52克、冷水52克、酵母1克;主麪糰:高筋麪粉100克、全麥麪粉50克、紅曲粉5克、冷水65克、淡奶油(冷)20克、糖30克、鹽3克、酵母2克、黃油10克;奶酪陷:奶油奶酪100克、糖粉10克、奶粉10克。
2、酒漬蔓越莓 (蔓越莓+朗姆酒)蓋保鮮膜室溫浸泡1周後取用。多餘的可放冰箱保存3個月。
3、液種(取用100g) (高筋麪粉+酵母)+(冷水)依次攪拌均勻,蓋保鮮膜室溫發酵2小時
4、主麪糰 (液種)+(冷水+淡奶油)+(高筋麪粉+全麥麪粉+鹽+糖+酵母)→加入(黃油)→加(蔓越莓)蓋保鮮膜室溫發酵1小時
5、酪陷 (奶油奶酪+糖粉+奶粉)攪拌均勻 入裱花袋
6、整形 麪糰切2塊,預整形(橢圓長條狀)→室溫鬆弛15分鐘→擀平加奶酪餡,收口。
7、烤麪包 麪糰二次發酵(35-38℃)1小時,烤箱180攝氏度 中層15-18分鐘。
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