山藥鐵棍山藥的區別 山藥鐵棍山藥的區別介紹
1、形狀不同:普通山藥形狀不規則,非常的粗壯,粗度能達到四五公分粗;鐵棍山藥長短無所謂,頭圓尾巴尖,粗細在1-1.5公分左右。
2、表皮不同:普通山藥表皮比較光滑,毛須和毛孔疙瘩零星分佈;鐵棍山藥表皮有紫斑,有毛須、毛孔疙瘩分佈稠密,需要注意的是如果山藥經過整理,上面的毛須會有脫落,不能完全作爲判斷依據,可從毛孔疙瘩上進行判斷。
3、質地不同:普通山藥質地纖維粗糙,水分很多,稍微一碰就會折斷,用手捏可以擠出水來;鐵棍山藥非常細膩,緊實,纖維非常的細,結實,不易斷。
4、口感不同:普通山藥無論如何蒸煮都是脆的,可以用來製作爽口菜;鐵棍山藥不管是蒸還是煮,口感都是乾麪香甜,十分鐘就能煮熟,且久煮而不散。
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