新滷水怎麼起 滷前如何入味
1、準備一個小紗布,縫成口袋,將八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、羅漢果、桂皮縫製到小紗布包中,封好口;
2、鍋中放入清水,老母雞及豬骨洗淨放入,水要沒過材料。然後放入料;
3、大火燒開鍋30分鐘,撇出雜質沫,轉小火30分鐘後倒入醬油、老抽和冰糖;
4、再過30分鐘後讓人大蒜和花雕酒,小火燉30分鐘。5關火撈出食材並裝盤雞及豬骨可以以後做菜用,、料包及雜質。 加入適量鹽,裝盆加蓋,滷水即好。
5、注:滷水如果每此用的時候,記得留着三分之一的量,每天晚上加熱然後加足三分之二水分,再加料包及雞骨、豬骨再燉1小時左右,保持新舊滷水量持平,不能等全部用光了再做,這樣第二次做的味道不足。
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