怎樣做肉丸子不硬 怎麼做鬆軟小肉丸
1、先準備肉末,最好三肥七瘦,肉丸裏肥肉太少就會導致肉丸子發硬,不好吃。肥肉太多又會感覺油膩。所以三肥七瘦比例是比較好的。
2、沿着一個方向攪拌,把肉末放到乾淨的盆子裏,放入一點雞蛋、作料、蔥白末,薑末。也可以加點糖來起提鮮的作用。一定記得沿着一個方向攪拌。這樣做的好處是可以讓肉末和放入的材料充分融合。
3、肉丸測試,要知道我們攪拌的肉末有沒有攪拌好,炸起來會不會鬆軟可口,先要做一個肉丸測試。拿一個碗裝滿清水,用手擠出一個小肉丸,放到水裏。這時觀察一下,如果肉丸不下沉就表示,肉丸攪拌好了,可以準備油鍋了。
4、準備油鍋,在往鍋裏倒油前一定要確保鍋裏沒水,不然倒油後,油熱起來,高溫水會蹦到人,很危險。尤其是眼睛,嚴重的會立刻導致人失明。
5、加熱油鍋順序,先用大火加熱,等油熱起來,先用一個肉丸測試下,放入肉丸後,馬上就出現呲呲的油炸聲,就說明溫度可以了,這時就要調小火了。油溫起來後就很難下去,小火也能保持住現在的油溫。如果繼續用大火,油溫過高,丸子就容易炸過火,吃起來就發硬了。
6、開始炸肉丸,放入肉丸時一定要從鍋邊輕輕放入,防止高溫油飛濺燙傷。速度快一點,這樣就能保證同一鍋肉丸能一起熟。看到肉丸外表變黃色,就要撈起來了,不然就容易老。
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