雞汁餛飩的做法和配方 雞汁餛飩的做法
1、餡:將豬肉切碎剁爛放入盆內,倒入花椒水打勻成糊狀,再加入薑末、精鹽、味精、香油拌勻成餡 。
2、制皮:把面倒入盆內,磕入雞蛋,加水200克和成麪糰揉勻揉光,蓋溼潔布餳半小時左右,上案再揉光,擀成0.5毫米厚的薄片(越薄越好),擀時撒上澱粉撲,用刀切成6釐米寬的長條,再按照上端6釐米,下端3釐米的斜度,用刀交叉切成梯形的麪皮(約250--300個)。
3、包餡:一手拿麪皮,一手用筷子(或木片),把製成的餡(約2克重)抹在麪皮的一角上,將麪皮裹住。餡向裏一卷,再將兩角下端向外捏住成貓耳朵形狀。
4、鍋上火加入清水,燒開後投入餛飩煮至浮起即熟。取碗數個分別加入適量醬油、味精,對苯二入雞湯,撈入適量餛飩,再放入紫菜(小片)、芽韭、蝦皮,淋入香油即可。
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