酸甜魚面 酸甜魚面的做法
1、材料:草魚100克、小麥麪粉200克、海蔘(水浸)100克、魷魚(幹)50克、玉蘭片20克、料酒15克、胡椒粉3克、植物油25克、醬油5克、姜4克、味精1克。
2、草魚宰殺,去鰭、內臟,片取淨肉,斬剁成茸;將麪粉、魚茸適量的水和少許鹽,製成水面團;將水面團揉上勁,然後擀切成魚面,備用;將淨瘦肉切成7釐米長的絲;蔥切絲,姜切末;水發海蔘、水發魷魚、水發玉蘭片均成絲;
3、將魚面用溫水泡軟,撈出瀝乾水分,放盤中淋上醋,上籠蒸20 分鐘取出;海蔘、魷魚、蘭片用肉湯氽出瀝乾水分;鍋放火上,加油,燒熱放肉絲炒散,加醬油、蔥、姜炒上色,加海蔘、魷魚、蘭片絲;再加料酒、魚面、胡椒粉、鹽、味精炒勻,淋醋即成。
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