純瘦肉的做法大全 瘦肉的營養價值
1、焦溜嫩牛肉
牛裏脊200克、玉米粉150克、鹽2克、生抽10克、蔥10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml
牛肉剔去肌肉筋膜,切割成大面積;蔥切小塊,姜切條,用少量涼小水泡三十分鐘,即成蔥姜水。牛肉裏放米酒、少量蔥姜水和1克鹽,拌和到消化吸收徹底,表層有黏性。自來水把玉米粉調均勻,水要一點一點放,抓至濃稠帶勁後倒少量油,朝同一方向攪拌。鍋內下油,剩餘油要大,燒至七成熱,把嫩牛肉一片片的勻稱沾上漲好的糊,火災炸至表層脆硬起鍋,再再炸一下至鬆脆。鍋裏放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克鹽煮沸,放進中等水平濃度值的芡粉,倒進少量炸牛肉的滾油攪開。把炸好的牛肉裝進去迅速炒勻就可以。
2、鍋包肉
豬裏脊肉240克、水、油、鹽、米酒1勺子、木薯澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋
豬裏脊肉清洗,放進冰箱冷凍室凍至略硬後取下,切割成薄厚約2mm的小肉,放進器皿中,放進少量鹽、米酒、木薯澱粉,抓勻後醃漬20分鐘。蔥根切發展絲;蕃茄醬、果汁倒進碗中,放進適當白砂糖、白米醋、鹽、水,調均勻熬汁。木薯澱粉倒進海碗中,一點點添加適量水,再加少量鹽、少量油,抓拌勻稱。把醃好的小肉放進木薯澱粉糊中,抓拌,使之勻稱地掛上木薯澱粉糊。鍋內倒進油,待水溫升到六、七成熱,切成片圓蔥放進鍋中,將小肉掛上木薯澱粉糊,逐片下下鍋中,炸至色調金黃色撈起來,再再炸一次,略炸20秒上下撈起來。 炒菜鍋放少量油,油溫高後放進蔥絲,略炒成香倒進調醬,用炒勺炒勻,倒進炸好的小肉煸炒使之勻稱的掛上漲汁,再放進少量油,煸炒勻稱就可以。
3、水煮肉片
裏脊肉、白菜,蔥、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。
將裏脊肉切成薄片;將切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻,醃製10分鐘。醃肉的時間可以做以下工作,將油菜洗淨備好;將蔥切蔥花,生薑切成末 、大蒜也切成末;將辣椒剪成段,去掉辣椒籽,郫縣豆瓣用刀剁細。往熱鍋中倒入食用油,放入花椒、幹辣椒爆炒一會,再放入蔥薑蒜調味,再把油菜炒兩三分鐘後放少許的鹽,炒好後盛出。
鍋中放平時炒菜的油量,放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥薑蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水,大火燒開;將醃好的肉片用手抖散下入鍋中,用筷子劃散,再開鍋肉片完全變色即可;將煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;將剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。將剩下的色拉油全部倒入一個乾淨無水的鍋中,放草果丁香八角小火出香味,然後將香料撈出不用;放入剩下的花椒火慢慢將花椒熬;稍變色出香味,可以也將花椒撈出不用,這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。
4、各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%,脂肪1-15%,無機鹽1%,其餘水分。一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源,瘦豬肉中的維生素B1含量相當高,不過,含維生素A卻很少,幾乎不含維生素C。
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