正宗家常紅燒肉的做法 不用焯水或用水燉

1、首先準備兩斤五花肉，選擇上五花。炒鍋燒熱，直接將帶皮的五花肉放在炒鍋內將它的豬毛燒掉，燒至焦黃色。燒好之後，將其放在清水中然後用小刀刮掉燒焦的外皮。五花肉切成五釐米左右的小塊備用。記得切得大一些。桂皮一塊，再加入兩片香葉，白芷一塊，八角三個，生薑三片放入碗中。

2、炒鍋燒熱在裏面加入適量的寬油滑鍋，油溫燒至冒煙的時候將寬油倒出，然後鍋中留少許的底油，剛準備好的冰糖10顆放在裏面用小火炒糖色。將糖色炒制香油色。

3、將準備好的五花肉放在裏面。小火炒至上色後，將準備好的香料放在裏面炒出香味。鍋邊烹入適量的料酒，再加入少許的味極鮮醬油，然後再放入一大壺的開水沒過五花肉。開大火將其燒開，將表面的油脂和浮沫撇出去不要。

4、蓋上蓋子用中火燉40分鐘，40分鐘後在裏面加入兩勺的精鹽，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。20分鐘後，將裏面的香料挑出來。然後開大火將其收汁，收至湯汁濃稠的時候就可以出鍋裝盤啦。