梅州鹽焗鳳爪怎麼做 梅州鹽焗鳳爪的做法是什麼
1、原材料。鳳爪12只、生薑片、花椒粒、蔥段調味品。鹽焗雞粉30-35g、米酒、純香色拉油。
2、侵泡。生薑水中添加敲碎的蔥段、生薑片及其米酒,將買來的鳳爪清洗後剪去手指甲,放進侵泡2-3個鐘預留;將侵泡好的鳳爪再度手洗乾淨,非常是爪心淡黃色的繭皮要撕乾淨。(泡好的鳳爪繭皮輕輕地一撕便可)
3、氽水。鍋內坐水,放進生薑片、蔥段及米酒燒開,將侵泡好的鳳爪放進開水鍋中氽燙除去腥羶味。
4、衝調。將氽燙後好的鳳爪撈起來,用流動性水清洗乾淨控幹水份預留。
5、醃漬。將鹽焗雞粉用純香色拉油調成粘稠,倒進鳳爪中翻拌預留將鳳爪裝進薄膜袋中揉搓推拿,用密封性夾密封,放進冷藏室醃漬留宿將籠屜用錫箔紙放底預留炒鍋坐燒開,將醃漬好的鳳爪放進籠屜中,蓋上竈火足汽煮制(約15分鐘)將籠屜取下,立即將鳳爪連在放底的錫箔紙一同取下挪到烤盤裏,放進200℃加熱好的電烤箱內,烤至外皮舒爽焦脆就可以取下(約5-8分鐘),製做好的鹽焗雞爪熱吃冷飲均適宜。
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