冷庫儲存食品技巧 冷庫儲存食品技巧有哪些
1、空氣自然對流直接凍結法
即在定州冷庫凍結間設牆排管或頂排管,利用空氣的自然對流到食品進行凍結.爲了提高排管的傳熱係數.可在冷庫內設軸流風機.以適當加快庫內空氣的運動速度。當冷庫溫爲-23℃時.凍結時間一般需48-72h。這種凍結方法,時間較長。目前僅用於小型冷庫凍結間。
2、空氣強制對流直接凍結法
即在冷庫凍結間內安裝落地式或吊頂式冷風機。加速冷庫內空氣的流動,增強換熱效率。當冷庫溫度爲-23℃時,食品的凍結時間爲16-20h左右,其凍結速度較快,爲目前大中型冷庫普遍採用。
3、半接觸式凍結法
在凍結間整安裝擱架式排管。把魚禽肉等食品裝在鐵盤內,擱在擱架排管上進行凍結。也可配上軸流風機,加快空氣的流動速度。由於食品通過鐵盤與排管直接接觸換熱,與空氣自然對流直接凍結法相比,加快了凍結速度。當冷庫庫溫度爲-23℃時,凍結時間約爲30-40h。這種方法多用於小型冷庫凍結室。
4、定州冷庫速凍法
快速凍結食品.不僅可以編短凍結時間.還可以有效地提高凍結質量。不僅適用於凍結肉食品,還可以凍結水果、蔬菜和麪食,並且具有良好的保鮮度和較長的儲存期。
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