芸豆的醃製方法 芸豆的醃製方法是什麼
1、主料:芸豆10斤。
2、配料:醬油8斤、花生油4兩、大蒜4兩、姜芽4兩、精鹽8兩、白糖8兩、味精2兩、白酒4兩。
3、將芸豆洗淨晾乾,放入開水鍋中氽一下,撈出晾乾。如加黃瓜、等也需氽一下。
4、將辣椒洗淨晾乾,切成兩瓣,撒上少許細鹽剎約10小時,濾出醃出的水,晾乾;姜芽洗淨晾乾,大蒜切成片。
5、醬油倒入鍋中開約5分鐘,然後加鹽、白糖、味精,用勺攪拌使之溶化,停火倒入盆中冷卻後,加入白酒;最後將過的花生油倒入過的醬油中。
6、把罈子洗淨晾乾,將芸豆等裝入壇中,倒入過的醬油等配料,搖晃壇,使芸豆着水均勻,用塑料布封住壇口,48小時後即可食用。
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