淋熱油要把油燒到什麼程度 淋在菜上的熱油怎麼製作
1、淋在菜上的熱油製作方法:將鍋清洗乾淨,燒熱後加入適量油,燒至油冒煙即可。
2、製作菜餚時淋入適量的熱油可增加菜餚的香味,如紅燒鱸魚,出勺前要淋入麻油增香,而蔥燒海蔘,出勺前淋入適量的蔥油,會使蔥香四溢,誘人食慾。
3、淋油的作用:增色:烹製扒三白,成品呈白色,如淋入幾滴黃色雞油,就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅,淋入適量的番茄油,會使主料的色澤更加鮮紅明快。
4、增香:有些菜餚烹製完成後,淋入適量的調味油,可增加菜餚的香味。
5、增味:有些菜餚通過淋油,可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁,出勺前淋入紅油(辣椒油),使成品鹹辣適口。紅油豆腐,也要淋入紅油,否則就失去風味。
6、增亮:用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹製的菜餚,經勾芡後,淋入適量的調味油,可使菜餚表面的亮度增加,如干燒魚作成後,將勺內餘汁淋上麻油燒於主料上,其亮度猶如鏡面一般,增加菜的美觀。
7、增滑:減少菜餚與炒勺的摩擦,增加潤滑,便於大翻勺,使菜不散不碎,保持菜形美觀。
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