肥腸的做法大全家常菜 肥腸的做法大全家常菜推薦
1、爆炒肥腸:拿麪粉將肥腸裏裏外外搓洗一遍,肥腸翻面扯掉一部分的肥油,冷水入鍋,水開後煮25分鐘左右。肥腸切段,所有配菜切段,起油鍋放肥腸段先乾煸出油,然後盛出,接着放紅油豆瓣醬炒出紅油,然後放入蔥白薑片大蒜小米辣爆香。加入洋蔥青紅椒片翻炒,接着倒入煮好的肥腸段翻炒。加料酒,生抽老抽,鹽,翻炒均勻,所有食材熟了即可出鍋。
2、乾煸肥腸:將肥腸翻過來,將油和一些髒東西去掉,去掉以後放入盆中,加入少許鹽、鹼、白醋、料酒、麪粉揉搓抓洗乾淨,然後加清水沖洗乾淨,再翻過來。將大腸放入清水中,加蔥、姜、八角、花椒、幹辣椒、少許鹽開火煮一個小時至熟撈出。大腸自然冷卻後切成小段,擠出去水分,蘸一點生粉抓拌均勻。起鍋燒油,油溫六成熱開始下肥腸,肥腸表皮炸酥脆撈出,油溫燒至七成熱,復炸30秒出鍋備用。鍋中留底油加入花椒和幹辣椒炒出香味,放入炸好的肥腸,加5克鹽、3克雞精、2克白糖,小蔥,紅油翻炒均勻即可。
3、麻辣肥腸:大腸用麪粉、醋、水泡一泡洗乾淨表面後,再翻過來把裏面的肥油弄掉,洗乾淨後放水沖洗,直到洗清水再返回正面,多洗幾遍至清水,準備米線、薑片、香葉、八角、蔥、辣椒、麻辣醬、豆瓣醬。添水放蔥結、薑片、香葉、八角、豬大腸,燒開後轉中火煮10分鐘。豬大腸的過程中切酸菜、幹辣椒段。十分鐘後撈出大腸沖水洗乾淨浮沫,多過幾遍涼水至大腸涼透。大腸切塊,豆瓣醬、麻辣醬剁一剁,鍋裏下油放薑片、八角、桂皮中小火炒出香氣。炒出香氣後下大腸、豆瓣醬、麻辣醬、辣椒幹翻炒,感覺大腸炒出油,有點焦糖化、上色均勻後,加兩勺酒糟。添水剛剛淹住大腸的位置就好。大火燒開後,小火燉四十分鐘。燉大腸的過程中,炒好酸菜、切好香菜等等,大腸燉四十分鐘即可出鍋。
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