三都酸湯的做法
三都酸湯是一道四川傳統名菜,以口感酸辣爽口而聞名。以下是三都酸湯的做法:
所需材料:
1. 豬肉(骨肉兼用)300克
2. 冬筍150克
3. 乾貝15克
4. 金針菇100克
5. 豆瓣醬30克
6. 泡紅椒、泡蒜10克
7. 雞精、鹽、味精適量
8. 醋、料酒、水澱粉適量
9. 鮮魚片50克
10. 番茄1個
11. 白醋適量
12. 雞蛋1個
13. 香菜適量
做法:
1. 將豬肉切成片狀,用料酒攪拌均勻,再加入鹽和雞精醃製片刻;
2. 將冬筍切成薄片,金針菇過水燙熟備用;
3. 開火加熱鍋,放入適量的食用油,油熱後放入豆瓣醬、蔥蒜末、泡紅椒、泡蒜炒熟;
4. 加入煮肉湯(或清水)燒開,燒滾後撈入涼水漂涼;
5. 燒熱3升水,倒入適量的雞精、鹽、味精,再放入肉片煮熟;
6. 鍋內加入醋、料酒,打入雞蛋,煮熟撈入碗內;
7. 鍋內再加熱,倒入魚片,焯水;
8. 鍋內放入豬、魚肉片,並衝入酸菜葉,先加入鍋內肉片煮片刻,再放入冬筍泡、魚片、白醋再燒開;
9. 加入泡辣椒、金針菇、乾貝,再勾入水澱粉用力攪拌均勻;
10. 加入煮肉片、蛋花、魚片,在鍋內煮片刻,邊煮邊攪拌;
11. 出鍋時放入適量的香菜即可。
注意事項:
1. 選用雞蛋要新鮮,以保證蛋花口感好;
2. 要根據個人口味加入適量的辣椒;
3. 可根據個人喜好調整酸味的程度。
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