酸湯水餃的酸湯做法和配方 酸湯水餃的酸湯做法與配方
1、原料:金龍魚餃子粉400克、水適量、牛肉1塊、蔥適量、鹽適量、生抽適量、白胡椒粉適量、芝麻油適量。
2、先把面和好,醒着,所有面食,和好的麪糰都需要有一個充分的餳發過程,餳透了下一步做出來的麪食口感纔好。取400克金龍魚餃子粉放在盆中。
3、慢慢的加上清水,拌成均勻的面絮,蓋上溼布靜置。我用麪條機制做麪皮,所以和成這種狀態了。準備一塊牛肉,帶點肥油最好了。
4、切成小塊,剔掉筋膜,放在料理機中,打成肉餡,根據自己喜歡決定攪打程度,我打的比較碎。
5、打好的肉餡,加上鹽、生抽、白胡椒粉抓均勻,拌均勻的過程中分次加入一小碗清水。充分拌好之後灑淋些芝麻油拌均勻,再把小蔥切碎放入肉餡中。臨包的時候再跟肉餡拌在一起。
6、啓動麪條機,將拌好的面絮軋成麪皮,反覆多次軋並調整面皮的厚度。最後軋出厚度適中的麪皮。給麪皮撲手粉,疊起來。放在案板上改刀切成餃子皮。
7、取一張餃子皮,放上肉餡。對摺並封口,兩頭捏緊向下折。捏成餃子。我們把這種食物叫餃子,也叫扁食,也可以叫餛飩抄手或者其它。坐鍋燒水,將餃子下鍋煮熟。
8、準備一個大碗,用小蔥碎、醋、生抽、白胡椒粉、芝麻油、辣椒油兌汁。醋的用量稍多些,生抽可以不用或者只用一點點兒,辣椒油依自己口味兒添加,突顯出酸香味兒就好了。
9、配方:
取碗,加入蔥薑末、熟芝麻、鹽;將熱油潑到蔥薑末上,激出香味;按照3:1比例加入色拉油與香油,按3:1比例加入陳醋與生抽;將煮熟的餃子撈到另一個碗裏,盛入餃子湯,再加入剛剛調好的料汁進去,撒上香菜末即可。
配方:取碗,加入食鹽10克、味精少許、香醋15克、醬油少許、辣椒油、牛油、雞精各少許、五香粉和香油適量;加入提前準備好的香菜、蔥花、蝦皮、紫菜;用燒開的餃子湯澆下去,攪拌均勻一碗酸湯就調好了。
取碗,加入5毫升生抽,10毫升香醋,3克油辣子及鹽、雞精、蔥花、蝦皮、紫菜、香油各少許;將餃子煮熟連湯一起盛入碗中就OK啦。
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