紫薯魔芋的做法 做紫薯魔芋的技巧
1、魔芋洗淨,切成6釐米長、3釐米寬、3毫米厚的片,放入開水中多煮幾次,去掉鹼味後撈出。
2、幹辣椒去籽、去蒂,切成1釐米長的段。
3、蒜苗、芹菜除去老葉,洗淨,切成6釐米長的段,粗者對剖幾瓣。
4、竹筍(青筍)尖切成10釐米長的片。
5、澱粉加水適量調勻成溼澱粉備用。
6、鍋放在旺火上,倒入菜油至六成熱時,放入青筍尖、芹菜、蒜苗、少許精鹽,炒至斷生時倒入大碗中墊底。
7、鍋內重新倒入適量的油,加入剁細的豆瓣炒香至油呈紅色。
8、加入清湯、魔芋片、精鹽、味精,調好口味,燒至魔芋入味時,用溼澱粉勾芡,收汁後起鍋,蓋在墊底的蔬菜上面。
9、鍋洗淨,重新倒入菜油燒至七成熱時,放入幹辣椒、花椒炸香,炸至棕紅色時,全部倒在魔芋上即成。
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