好吃的餅怎麼做 這樣做酥得掉渣
1、配料:麪粉500克、芝麻醬170克、酵母3克、溫水300毫升、芝麻30克、椒鹽10克、生抽2勺、生抽1勺、香油1勺
2、將面、酵母混合。用30度的溫水逐步加入麪粉中和麪。和成光滑的麪糰。
3、醒發40分鐘,用手指按麪糰,麪糰的洞不回縮就可以了。
4、炒鍋小火焙乾花椒,用木鏟不斷翻炒,花椒顏色變深即關火。
5、用擀麪杖把花椒擀碎,調入適量鹽,就是花椒鹽了。裝入密封容器中保存,以後還可以做椒鹽花捲。
6、芝麻醬中倒入食用油和10克左右的花椒鹽,攪拌均勻。用30毫升清水和生抽、老抽混合。
7、發好的面反覆揉按排氣,在擀成長方形。放入混合好的芝麻醬抹勻。
8、從上往下卷緊爲長條狀、切成需要的大小。
9、把兩邊的切口都往同一個方向聚攏,收口向下,整理出一個圓形。用刷子在光滑面刷上醬油水,再往芝麻碗裏按一下,芝麻就粘在麪餅上了。
10、麪餅依次做好,排放在烤盤上。放入烤箱進行二發,大約30分鐘。
11、烤箱預熱5分鐘,180度烤制30分鐘即可。
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