幹炸黃魚有哪些做法 幹炸黃魚的烹飪方法
1、做法一。
材料:淨黃魚600克,大蔥1根,油1000克(約耗125),料酒50克,蔥末、薑末各2克,蔥、薑絲、蒜片各3克,鹽3克,味精10克,醋15克,雞蛋100克,面少許,香油10克,湯適量。
製作方法:五臟從魚嘴取出,再衝洗乾淨,把大蔥從嘴放進魚肚裏。將魚打上斜刀,加料酒、鹽、味精、蔥、姜、香油,喂一喂,粘勻面。將雞蛋磕入碗裏,打勻。坐鍋,放250克油,將魚掛勻、掛滿雞蛋液,放油裏煎,下面煎至金黃色時倒出油,將魚翻個,加油繼續煎好後,再放入油,用小火浸透,倒出油。鍋內加料酒、鹽、味精、蔥末、薑末、蒜片、醋、湯,火靠熟透,把魚撈到魚盤裏,淋香油,倒上汁即成。
2、做法二。
主料:300g黃花魚、適量油、適量鹽、適量乾麪粉。
製作步驟:小黃花魚一定要洗乾淨,並瀝乾水。然後在魚的身上撒上點鹽。放置一會就可以了。將黃花魚放到準備好的乾麪中兩面都沾上面粉。入鍋炸至金黃色。
3、做法三。
原料:小黃魚8條花椒粉1/4茶匙(1克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)孜然粉1茶匙(5克)辣椒粉1茶匙(5克)料酒1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克)澱粉4湯匙(60克) 泡打粉1茶匙(5克)。
製作方法:用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉,然後從下腹部剪開,去除內臟。用清水洗淨瀝乾。將小黃魚放入碗中,調入花椒粉,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,料酒和鹽,攪拌均勻後,醃製20分鐘。3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻,放入一個平盤中。將醃製後的小黃魚雙面裹上澱粉後,在盤邊輕敲,抖落多餘的澱粉。將油倒入一口小鍋中,大火加熱至8成熱(油麪冒少許青煙)後關火,倒入小黃魚,藉着油的餘溫將魚炸熟(約1分鐘,魚身變微黃)後撈出。再用大火將油加至10成熱(油冒泡),倒入小黃魚,10秒鐘後關火,撈出小黃魚控油即可。二次油炸,可使魚的表皮更加酥脆。
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