怎麼做水煮牛肉 如何做水煮牛肉
1、食材:精牛肉1000克、黃豆芽200克、鮮豆皮100克、油菜200克、花生油340毫升、大蔥20克、生薑20克、大蒜100克、幹辣椒15克、花椒10克、小蔥20克、食鹽20克、生抽20毫升、老抽20毫升、料酒10毫升、雞蛋1個、澱粉2克、豆瓣醬10克、火鍋底料10克。
2、準備輔料和配菜,豆芽、油菜洗乾淨備用,豆皮切成寬爲0.5釐米的長條,大蔥切成圈,小蔥切成長度爲1釐米左右的小段,20克大蒜和生薑切片,80克大蒜切成蒜米。把牛肉清洗乾淨切成薄片備用。
3、在牛肉片中放入10克食鹽、10毫升生抽、10毫升老抽、料酒,抓拌均勻,放入蛋清、澱粉、5毫升花生油,再次抓拌均勻,醃製10分鐘。
4、點火燒鍋,放入5毫升花生油,油熱後放入花椒和幹辣椒,炒至微焦閉火,盛出花椒、幹辣椒放在菜板上用菜刀切碎備用。
5、重新點火燒鍋,放入30毫升花生油,油熱後放入大蔥圈、薑片、蒜片爆香,放入豆瓣醬、火鍋底料炒出紅油,倒入200毫升冷水燒開。
6、水開鍋後把豆皮、豆芽、油菜放入鍋中,煮至五成熟撈出放入菜盆底,然後再次把鍋內湯汁燒開,牛肉片下鍋,大火煮90秒鐘閉火,撈出肉片放在配菜上,將湯汁倒入菜盆內。
7、把切碎的幹辣椒、花椒及蒜米放入菜盆。再次點火燒鍋,放入300毫升花生油,油溫至九成熱時澆在蒜米上,撒上小蔥花。
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