熬煮涼粉加鹼的作用 煮涼粉爲什麼要加鹼
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1、製作涼粉的主要食材是紅薯澱粉,因此在熬煮的過程中難免會出現一些微生物生成酸,爲了避免涼粉吃起來口感發酸,就需要用鹼進行中和,將酸反應掉,只有這樣才能保證涼粉的味道。
2、同時鹼也是一種很有的食品疏鬆劑,能夠讓發乾的原料快速膨脹,從而達到軟化纖維的作用,在熬煮涼粉的時候使用,可以讓涼粉更加的Q彈,且煮的時間也會縮短,非常方便。
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