礬和鹼做涼粉哪個筋道 用哪個礬和鹼做涼粉更筋道
1、不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當(水和澱粉的比例是1:5),做出來的涼粉就會勁道,與鹼面和明礬無關(不用放)。
2、綠豆澱粉50克、水750毫升、醋5克、生抽5克、蒜末5克、蔥末5克、澱粉3克、黃瓜適量、辣椒油適量。
3、碗中放入綠豆澱粉50g,加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸,放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。
4、改小火後快速貼鍋底攪拌,盛入碗中冷卻凝固。
5、碗中放醋5g,生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻,將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀,淋上調料,適量黃瓜和辣椒油即可。
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