涼皮子怎麼做才筋道 涼皮子筋道的做法技巧

1、製作涼皮時建議使用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，而且要注意麪漿水的處理，這兩點都做好了，做出來的涼皮肯定是非常筋道的。

2、生活中很多人制做涼皮時，使用的多是低筋麪粉，也有部分是含有改良劑的麪粉，這些麪粉含有的蛋白質含量較低，效果比較差。

3、我們除了使用不含麪粉改良劑的高筋麪粉，在和麪時也可以加入適量食鹽，因爲食鹽可以讓麪糰更加筋道。

4、除此之外，在和麪時可以使用溫水，因爲溫水和麪有利於麪筋的生成。

5、一般來說，使用溫水的量是麪粉重量的一半就可以，而且在揉制面團時建議多揉幾次，因爲麪糰揉的越光滑越有利麪筋的生成。

6、下面說一下面漿水的處理，麪漿水靜置的時間一定要長，最好在三個小時以上，要求就是把上層的清水完全處理乾淨。

7、只有把上層的清水處理乾淨，才能保證下層澱粉糊的純度，進而做出透明度高又筋道的涼皮。

8、在最後的蒸制之前，建議使用濾網過濾一下，把含有的雜質去掉。