牛肉不爛怎麼辦小妙招 燉爛牛肉時的小妙招
1、可巧用茶葉,只加開水;如果是燉着吃,用紗布包一小撮茶葉,即可增香又可以使牛肉酥軟得快些,一次性加足水,如果中途必須加水,要加開水,不能加冷水。
2、蜂蜜或紅酒分解蛋白:燉時放些蜂蜜或紅酒,這兩樣中含有分解動物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉質鬆軟,但蜂蜜不要等肉湯燙了加,會被分解。
3、糖和醋破壞細胞結構:糖和醋能夠破壞牛肉細胞結構,使其肉質軟爛。也可以簡單地放一兩粒山楂代替,效果相同。因爲山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促進脂肪分解,同時提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白質和脂肪。
4、用啤酒代替水:用啤酒代替水,大致比例是兩斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,兩個小時也能燉爛!
5、加黃豆醬、番茄,軟爛又美味:燉牛肉的時候加點黃豆醬,用高壓鍋燉上 20 分鐘,出來以後湯汁特別好,而且特別軟爛。燉牛肉加番茄是王道,不想讓番茄味喧賓奪主,就加一個半個,牛肉爛得快,還提味。
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