怎麼樣燉牛肉才爛得快 燉牛肉才爛得快的技巧

1、利用生薑。首先把洗淨的鮮姜切作小塊，放入鉢內搗碎，然後把薑末放進紗布袋裏，擠出薑汁，拌進切成條或片的牛肉裏（500克牛肉放一匙薑汁）拌勻 ，要讓牛肉充分蘸上薑汁，在常溫下放置一個小時即可烹調。這樣處理過的牛肉不僅鮮嫩可口，且無生薑的辛辣味。

2、利用山楂。在煮老牛肉的時候，可以在裏面放進幾個山楂（或是山楂片）。這樣能夠使老牛肉容易煮爛，而且食用時不會覺得肉的口感老。

3、用作料醃。可將待炒的肉質較老的牛肉切成肉片、肉絲或是肉丁，在當中拌好作料，然後加入適量的菜籽油或是花生油，調和均勻後醃製半小時，最 後用熱油下鍋。利用這種方法炒出來的肉片能使得其表面金黃玉潤，肉質也不老。

4、用蘇打水。對於已經切好的牛肉片，可以放到濃度5%-10%的小蘇打水溶液中浸泡一下，然後把它撈出，瀝乾10分鐘後用急火炒至剛熟，這樣可以使牛 肉顯得纖維疏鬆，而且肉質嫩滑，十分可口。

5、利用冰糖。在燒煮牛肉時可以放進一點冰糖，這樣牛肉就能很快酥爛。

6、利用芥末。先在老牛肉上塗一層涼芥末，在第二天用冷水沖洗乾淨後就可烹調，這樣處理後的老牛肉不僅肉質細嫩而且容易熟爛。