如何燉雞湯詳細步驟 三個技巧燉雞湯美味又好喝
1、醃製
要想徹底的去除雞肉的腥味,燉雞湯時,需要用食鹽、生薑、白酒、蠔油、白胡椒粉將雞肉醃製1小時,時間到後,再用清水將雞肉沖洗乾淨後焯水。因爲將雞肉醃製1小時,可以使調料中的香味進入到雞肉的骨頭中,從而使焯水後的雞肉沒有一點腥味。
2、明火燉
經常有人問,爲什麼在飯店喝的雞湯都那麼的清澈,自己在家如何燉出非常清燉的雞湯呢,其實決定雞湯燉的清不清澈,只要掌握火候即可。而燉雞湯時,最建議大家用明火燉,因爲明火燉雞湯可以防止雞湯在鍋中翻滾,鍋中翻滾的次數少了,雞肉中溢出來的雜質就少,這樣燉出來的雞湯就會很清澈。而清澈的雞湯和不清澈的雞湯營養價值是一樣的,大家根據自己的喜愛去調節火候即可。
3、撈血沫
在明火燉雞湯時,多多少少還是會出現少許黑色的浮沫,這種浮沫都是雞肉血水凝固而形成的,如果不將這些血沫撈出來,燉出來的雞湯還是會有少許的腥味。
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