滷料湯的製作方法 製作滷料湯的方法
1、食材:老薑500g、八角60g、砂仁50g、草果50g、白蔻50g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、乾薑30g、丁香5g、藿香30g、陳皮30g、花椒20g、香葉20g、紅曲米30g、鹽15g、料酒15ml、冰糖15g、骨湯適量。
2、第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻,以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食爲佳,但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料,否則,所有滷味都會散發羊肉味。 調料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
3、將主料切成小塊、清洗乾淨,放入鍋內,加上調料包,加入清水,主料煮熟後,將肉食撈出食用。
4、揀出調料,撇淨雜質,鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
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