滷水湯的製作方法 滷水湯的製作方法介紹

1、配料準備：杏仁30克、香葉16克、山奈12克、香排草10克、小茴香35克、千里香20克、良姜30克、花椒35克、桂皮15克、蓽拔15克、香果3個、八角32克、草果30克、陳皮12克、丁香6克、幹辣椒50克、黨蔘15克、胡椒18克、料酒120克、紅曲米30克、冰糖250克、精鹽500克、牛骨湯30斤、菜籽油60克、雞骨架2個、牛骨3斤。

2、備料：準備上述各類香料，將調料分成兩份，分別用醫用紗巾包起來（不要包的太緊）；將調料包在開水中泡1個小時，目的是去掉香料的中藥味。

3、開始製作高湯，把雞架骨和牛骨洗淨，放到鍋裏，倒入30斤水，大火燒開，打掉沫子後用小火燉，大約燉3個小時，高湯就做好了（切記慢火才能熬製出合適的清湯）。

4、開始炒製冰糖，鍋裏倒入菜籽油60克，油溫到60度左右時，倒入冰糖，熬製成液態狀，火候自己掌握別炒苦了，之後倒入1000克沸水攪勻。

5、熬好的高湯（最少保證在25斤以上），放入第三步炒好的湯水，再放入鹽，料酒，最後放入香料包，用小火（切記必須是小火熬製）慢慢熬製到香味四溢，大約4個小時，即成爲新的滷水。