涼拌白肉的做法
涼拌白肉是一道經典的中式涼菜,以煮熟的白肉爲主要原料,加入調味料和一些蔬菜等進行拌勻而成。口感鮮嫩多汁,味道清香爽口,是夏季聚餐和家常菜中的常見選擇。下面是涼拌白肉的具體做法:
材料:
1. 豬肉白肉:500克;
2. 青蒜薹:適量;
3. 紅椒、黃椒、青椒:各適量;
4. 大蔥:1根;
5. 姜蒜:適量;
6. 生抽:適量;
7. 老抽:適量;
8. 醋:適量;
9. 花生油:適量;
10. 食鹽:適量;
11. 糖:適量;
12. 料酒:適量;
步驟:
1. 將白肉切成約1.5釐米見方的塊狀,青蒜薹切成兩段,紅椒、黃椒、青椒切成細絲,大蔥切成蔥花,姜切成末,蒜切成蒜蓉備用;
2. 鍋中加入足夠的水,加入料酒和薑片,將白肉放入鍋中煮至變色撈出,用冷開水沖洗乾淨,控水備用;
3. 熱鍋涼油,將蒜蓉和蔥花放入鍋中炒香,然後加入紅椒、黃椒、青椒炒熟,加入適量的鹽、糖、生抽、老抽、醋炒勻成調味汁,熄火待用;
4. 將煮熟的白肉放入調味汁中拌勻,加入青蒜薹和適量的花生油繼續拌勻;
5. 最後,將拌好的白肉裝盤,撒上花生碎和蔥花,即可食用。
涼拌白肉的製作過程簡單,但關鍵在於如何煮熟的白肉能保持肉質鮮嫩多汁。在煮肉時可以加入料酒和薑片來去腥提鮮,同時控制火候,避免煮過頭導致肉質老硬。調味汁的配料可根據個人口味進行調整,可以加入食醋來增加酸味,加入花椒粉來提升香辣口感等。此外,拌勻的過程中注意輕輕翻拌,避免肉塊斷裂,保持整體的美觀。
涼拌白肉是一道美味又營養豐富的涼菜,白肉富含蛋白質和維生素B,搭配豐富的蔬菜和調味料,不僅口感豐富,還能提供身體所需的營養素。這道菜適合用來款待親朋好友,也適合作爲家常菜品。無論是夏季聚餐還是平時的一餐晚餐,涼拌白肉都是一道美味可口的選擇。
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