涼拌白切肉的正宗做法

涼拌白切肉是一道傳統的江浙菜，以白切肉爲主料，配以各種佐料調味。以下是涼拌白切肉的正宗做法：

材料：

1. 豬後腿肉 500克

2. 薑片 10克

3. 青蔥 1根

4. 料酒 50毫升

5. 食用鹽 適量

6. 花椒粉 適量

7. 生抽 適量

8. 香醋 適量

9. 食用油 適量

10. 白糖 適量

11. 蒜末 適量

12. 辣椒油 適量

做法：

1. 將豬後腿肉放在鍋中，加入適量的水、薑片和青蔥，開火煮開後轉小火煮20分鐘。

2. 把煮好的豬肉放入冰水中浸泡20分鐘，直到完全冷卻，然後抹乾表面水分，切成片狀。

3. 燒熱鍋子，加入適量的食用油，加入花椒粉，爆香後加入蒜末和辣椒油，翻炒出香味。

4. 將炸好的花椒油倒在一個大碗裏，加入生抽、香醋、食用鹽、白糖，攪拌均勻成調料汁。

5. 把切好的豬肉片放進碗裏，澆上調料汁，拌勻，放入冰箱冷藏1小時，讓調料充分滲入豬肉。

6. 涼拌白切肉出鍋，裝盤即可。

提示：

1. 涼拌白切肉可以盛裝在大碗裏，也可以裝在小碗裏單獨享用。

2. 調料汁的味道可以根據個人口味進行調整，加減酸甜鹹辣的比例。

3. 涼拌白切肉在拌勻後立即食用口感更佳。