牛肉怎麼炒又嫩又好吃
炒牛肉嫩又好吃的關鍵是選用合適的牛肉部位和炒制技巧。以下是一種常見的炒牛肉的方法:
材料:
- 250克鮮嫩牛肉(可以選擇裏脊肉、牛腩或牛腱肉)
- 適量蔥薑蒜(切碎)
- 適量料酒
- 適量生抽、老抽
- 適量鹽、糖
- 適量雞精或味精
- 適量澱粉
- 適量食用油
步驟:
1. 將牛肉切成薄片,寬度約爲2-3毫米,用刀背拍打一下,使其更嫩。
2. 將切好的牛肉片放入碗中,加入料酒,適量生抽和少許鹽,用手攪拌均勻,醃製10-15分鐘。
3. 熱鍋冷油,加入蔥薑蒜炒香。
4. 將醃製好的牛肉片加入鍋中,用大火快速翻炒,使其變色。翻炒時間不宜太長,以免牛肉變老。
5. 加入適量的生抽、老抽和少許糖,繼續翻炒均勻。
6. 在牛肉上撒上少許水,讓牛肉保持嫩滑。
7. 最後加入適量的澱粉,炒勻,使牛肉片裹上一層薄薄的粉漿,使其更嫩滑。可以根據個人口味再加入適量的雞精或味精提鮮。
8. 關火,將炒好的牛肉裝盤即可。
炒牛肉的關鍵是火候和時間掌握,快火翻炒可以保持牛肉的嫩滑,並且儘量不要炒過久,以免牛肉變老。此外,醃製牛肉片能增加其鮮嫩程度,撒水和加澱粉也能保持牛肉的嫩滑口感。根據個人口味的喜好可以適量調整調料的使用量。
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