翹殼魚怎麼做好吃
翹殼魚是一道傳統的上海菜,通常使用草魚製作。下面是一種常見的翹殼魚做法:
材料:
- 草魚一條(約500克)
- 薑片適量
- 蔥段適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白胡椒粉適量
- 清水適量
- 植物油適量
步驟:
1. 先將草魚去鱗、去腮、去內臟,清洗乾淨後切成塊。
2. 在鍋中加入適量植物油,燒至七成熱時,將魚塊放入炸制,炸至表面金黃,撈出備用。
3. 在另一個鍋中加入適量植物油,放入薑片、蔥段,煸炒出香味。
4. 加入料酒炒勻,然後將炸好的魚塊放入煸炒片刻。
5. 加入適量的清水,撒入少許鹽、白胡椒粉,加蓋大火煮沸。
6. 煮開後改小火,蓋上鍋蓋燜煮7-10分鐘,讓魚塊入味。
7. 打開鍋蓋,淋入適量的生抽、老抽,轉大火收汁,並將魚塊翻面煮勻。
8. 最後,撒上蔥花和薑末,即可出鍋上桌。
翹殼魚的關鍵是炸至表面金黃酥脆,再翻煮入味,這樣燒煮出的魚塊肉質鮮嫩多汁。
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