活酵母和乾酵母的區別

活酵母和乾酵母都是一種發酵劑，用於製作麪包、蛋糕等食品。它們之間的主要區別在於以下幾點：

1. 含水量不同：活酵母是一種含水量較高的酵母，通常含水量在70%以上，而乾酵母是一種含水量較低的酵母，通常含水量在7%左右。

2. 食用前需要處理方式不同：活酵母需要先解凍、發酵和處理清洗後纔可使用；而乾酵母則無需解凍和處理，可以直接使用。

3. 發酵速度不同：由於活酵母含水量高，所以其發酵速度較快；而乾酵母含水量低，其發酵速度較慢。

4. 保存方式不同：活酵母需要在低溫下保存，如冰箱冷凍室，而乾酵母則可以在常溫下保存。

5. 用量不同：由於活酵母較爲稀疏，所以需要使用較多的量來使麪糰發酵；而乾酵母用量較少，只需使用1/3至1/2的活酵母即可。

總之，活酵母和乾酵母各有優缺點，具體使用哪種取決於個人喜好以及所需要製作的食品種類。