麻辣雞塊的家常做法 麻辣雞塊怎麼做

1、赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細幹澱粉15克，澱粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。辣椒(紅、尖、幹)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克。

2、雞腿剁小塊，加鹽，生抽，姜，花椒，醋，料酒醃製入味。

3、熱鍋下油，下醃好的雞塊炒到雞塊出油，撈出瀝乾油份。

4、用鍋內的餘油，下姜蒜炒出香味。再依次下入適量辣椒，花椒，2顆八角炒香。

5、倒入瀝過油的雞塊翻炒，調入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量剛沒過雞塊即可。

6、大火燒開後轉小火，煮到香味四溢後轉大火收幹水份。

7、調入少許雞精，胡椒粉提味，起鍋裝盤。