新鮮辣椒怎樣泡纔好吃 怎樣泡新鮮辣椒纔好吃
1、選擇辣椒。辣椒的選料是非常關鍵的,必須要用新鮮的青紅辣椒,最好是剛採摘不就的。一定不要那種已經放過幾天的辣椒,這樣辣椒對鹽分的吸收能力比較差,就容易泡爛。
2、留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒,修剪的時候一定要留一些蒂。因爲幹辣椒的皮鹽很難滲入,留蒂的話可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部,這樣辣椒就不會爛了。或者直接用小刀在辣椒上刻一個口,也有同樣的效果。不得不說鹽是泡菜的額最主要調味品,泡菜水必須要加入足量的鹽才行。做泡辣椒第一步要按4:1的比例假如水和鹽製成鹽水;第二部按照鹽水和白酒50:1的比例加入高濃度的白酒,酒不僅能起到殺菌消毒的作用,還可以加速鹽分的滲透。
3、做泡辣椒時,容器必須要乾淨,不能夠有一點生水。還要記住,不能喝生薑一起泡,也不能和酸菜一起泡。否則辣椒很快就會破皮,成爲一個空殼。
4、辣椒做好後放到罈子裏,一定要用蓋子蓋好,用壇沿水密封,防止跑氣。這一步可千萬不要忽視。很多泡菜失敗都是因爲這一步的細節沒有做好而前功盡棄。泡菜罈子要放在陰涼通風的地方。高溫或者不通風的地方會導致細菌繁衍,使泡菜變爛變味。
5、將辣椒最好壓緊,再將罈子用蓋子蓋好,用壇沿水密封,防止跑氣。千萬不要忽視了這一步,很多泡菜最後失敗都是因爲這個細節沒做好而前功盡棄。另外,要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方,以免高溫或不通風導致細菌繁衍,使泡菜變味變爛。
6、辣椒會變爛,除了和鹽水濃度、密封有關外,最重要的就是溫度了,在秋冬季醃製的時候一定要保存於低溫恆溫或者凍在冰箱裏,縮短醃製和保存的時間。用老鹽水提供菌種發酵。發酵玩成就可以在短時間裏使用了。發酵的過程一定要控制在3-5天內,要麼就在15天以上,否則會產生強致癌物影響健康,一般3-5天產生最少,15天以上基本被分解。
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