水煎包澆冷水還是熱水 水煎包倒入涼麪水還是熱面水
1、水煎包倒入熱面水。
2、食材:薺菜、香菇、白菜、豬肉、蝦、蔥、姜、香菜、醬油、鹽、生抽、白胡椒粉、味精、香油各適量。
3、薺菜摘洗乾淨,瀝乾水分,略微焯一下,撈出過涼,擠幹水分,切碎備用;香菇去蒂,洗淨,焯水,過涼,擠幹水分,切碎備用,豬肉切小丁,加點料酒和醬油醃製10分鐘。
4、蝦去皮去頭去蝦線,切碎備用;白菜葉子切碎備用,以上原料混合,添加蔥姜香菜碎。
5、先用油把餡料拌勻,然後添加鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻,最後添加一點香油提味;取發好的麪糰揉勻,分割成等大的面劑,擀皮,包餡,捏摺,收口;包好的包子蓋上溼布進行二次餳發。
6、鍋內添加薄油,把餳好的包子依次擺入鍋內,中間留空隙;中火煎制三兩分鐘,添加熱的麪粉水,繼續中火煎制。
7、至水分收幹,鍋內吱吱作響,繼續小火煎2分鐘關火,關火三兩分鐘之後,起鍋,撒上熟芝麻和蔥花,抄底剷出。下鍋之後,包子中間要留有空隙;我是先把包子底面煎黃再下面粉水,這時候一定要下熱水,若是包子下鍋後直接下面粉水,用冷水即可;加水至漫過包子三分之一處即可;喜歡大脆皮的,可以加麪粉水,不喜歡的,直接加清水也可,關火三兩分鐘之後再起鍋,水煎包底部的脆皮更容易完整剷出;具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定,火一定不要大了,避免底面煳了裏面還不熟,用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。
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