包餃子和麪用冷水還是熱水 做餃子使用什麼水和麪

1、包餃子建議用冷水和麪，除此之外，在和麪時還可以放入適量的鹽，這樣做可以形成較強的麪筋，增強麪糰的筋道感。

2、一般來說，使用冷水和麪可以保證麪粉中蛋白質不發生熱變性，所以和出來的麪糰更加結實，有着更強的韌性，拉力更大，生活中也叫“死麪”。

3、死麪多用於製作水煮和烙這兩種烹飪方式，比如說水餃、麪條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等食物。

4、生活中包餃子專用的餃子粉多是高筋麪粉，高筋麪粉的顏色比較深，生活中主要用於製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等，也用於製作高成分的水果蛋糕。

5、區別麪粉是否是高筋粉，主要判斷依據是麪粉中含有的蛋白質含量，低筋麪粉的蛋白質含量在6.5%到9.5%之間，高筋粉的蛋白質含量在11.5%以上，屬於中間的就是中筋麪粉。

6、中筋粉是生活中最常見的，生活中常見的饅頭、油餅等麪食，主要的製作原料就是中筋粉。

7、中筋麪粉的特點是顏色乳白，呈現出半鬆散狀態，一般來說，一般市售無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。