夏天和麪用冷水還是熱水 夏天和麪用冷水好還是熱水好
1、夏天和麪不用冷水也不用熱水,用溫水就好。如果用冷水和麪,這樣可能會延長麪糰發酵的時間,如果選擇熱水,酵母的活性就會喪失,麪糰就會發酵失敗。
2、和麪也是一個技術活,一般來說,和麪的時候,可以在麪糰中加入一些鹽,這樣會增加麪筋,出鍋的食物也不粘皮。
3、和麪的時候可以在麪糰中加入一些糖,利用糖滲透壓的作用,這樣可以加入麪糰的發酵,還可以讓做出來的麪糰更加鬆軟。
4、和麪的時候,還可以加入一些蛋清,麪粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性,這樣和出來的面口感更好一些。
5、如果是製作餛飩皮,這個時候可以加入全蛋液,這樣餛飩皮的口感會更好一些。同時,加入全蛋液還可以讓餛飩皮看上去更有食慾。
6、和麪的時候,最好是不要將水一次加足,可以一邊和麪,一邊攪拌,看麪糰的幹稀程度,適量添加麪粉或者是水。
7、如果自己不會和麪,還可以面和麪機器,這種機器比較方便,用起來不麻煩。
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