排骨焯水用冷水還是熱水呢 排骨焯水用冷水還是熱水
1、首先將買來的排骨放在清水中,沖洗兩到三次,然後再放入碗中備用。沖洗的時候可以用手揉搓一下排骨的表面,這樣可以簡單的清洗一下,排骨表面的血水。
2、簡單的清洗一遍之後,再次將排骨放入盆中。然後再加入少許的精鹽以及澱粉,因爲澱粉有吸附的能力,所以能很容易將排骨表面的髒東西以及血水輕鬆帶走。而加入精鹽,能夠給排骨起到殺菌消毒的作用。揉搓清洗2分鐘,能夠明顯的看到澱粉水裏有一些髒東西了。
3、然後將這些髒水倒掉,再放到清水中,沖洗兩到三次就可以了。大家在清洗排骨的這一步驟上,一定要記得多衝洗兩到三次。否則排骨無論後續怎樣操作,都會有一股血腥味兒。
4、接下來開始準備焯水了。準備料頭:老薑一塊將其切成薑片。大蒜三瓣將其切成蒜片,然後再準備小蔥一根,將其切成蔥花放入碗中備用。
5、炒鍋中加入適量的冷水,然後將處理好的排骨放在鍋內。冷水的量一定要沒過排骨纔可以,然後再將準備好的料頭放在炒鍋中,一定要蓋上蓋子將其開大火煮開。
6、水開之後,我們用勺子撇乾淨裏面的浮沫。排骨第一次焯水出現的浮末,其實就是一些髒東西,大家一定要將其處理乾淨了。浮末處理乾淨之後,再次開中火煮沸兩分鐘,這一步的目的主要是確認浮末是否處理乾淨。
7、兩分鐘之後將其立即撈出,然後放入涼水中放涼,然後再按照通常燉排骨湯的方法燉煮就可以了。
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