燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨用冷水好還是熱水好

1、涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。

2、如果是以吃肉爲主，那就用熱水和大火，因爲熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裏，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。