徽州臭豆腐的家常做法 徽州臭豆腐的家常做法是什麼
1、將黃豆用水泡發,泡好後用清水洗淨,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊。
2、再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁。
3、邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉後,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min後即成爲豆腐腦。
4、將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
5、將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
6、然後將豆腐放入滷水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6到10個h,泡好後取出,用冷開水略洗,瀝乾水分。
7、再將茶油全部倒入鍋內燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內,用筷子在豆腐中間鑽一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻,放在豆腐洞裏即成。
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