韭菜饃饃的做法大全 韭菜饃饃的教程大全
1、做法一
食材:韭菜200克、麪粉500克、白糖適量 、酵母5克、酥油10克、和麪的韭菜汁250克。
把韭菜洗淨,切成小丁丁,韭菜不用焯水,直接可以榨成汁。把韭菜丁丁倒進榨汁機裏,加適量的水,打成蔬菜汁,可以加少許的食用鹼,攪拌均勻,把打好的蔬菜汁倒入麪粉中。然後加入白糖、酵母、酥油。
攪拌均勻成面絮,可以通過觀察,到底加多少韭菜汁,最好分多次加汁,這樣可以更好的掌握麪糰軟硬度。用手和成光滑的麪糰,因爲每種麪粉的吸水量不同。加的韭菜汁不一樣,加入酥油可以使饃饃蒸好後更鬆軟,白糖可以縮短髮酵時間。
揉好的麪糰不必醒發,直接將麪糰擀成長方形的大薄片。在面片上再撒一點麪粉,用手抹均勻,然後從一端卷緊捲起,捲成長條。可以卷的細一些,這樣饃饃坯經過發酵以後,就變的很大,所以,不要卷的太粗了,可以再搓長搓細一點。切成長方形的饃饃坯,把饃饃坯放在鍋中發酵,加蓋子蓋好,大約兩倍大的狀態即可。一般大約兩小時左右即可發酵,把發酵好的饃饃坯,直接端走,蒸鍋加涼水,大火燒開,加饃饃坯大火蒸15分鐘即可關火,再燜兩分鐘再出鍋。
2、做法二
食材:肉末200克、韭菜200克、麪粉一碗、姜一小塊、鹽適量、生抽適量、味精適量。
韭菜放水裏洗淨控幹水分備用。麪粉放面盆裏,加入適量水和少許鹽,揉成光滑麪糰餳十分鐘。肉末裏放入剁細的薑末、鹽、生抽、味精醃製五分鐘。餳好的麪糰擀成薄皮。在麪皮上刷上一層油。晾好水的韭菜切成段與肉末一起拌勻,均勻地碼在麪皮上。把菜饃左右上下對摺起來。蒸鍋放上水燒沸,用菜刀把菜饃鏟到蒸籠上蓋上蓋子蒸十分鐘。菜饃蒸熟後關火晾涼,切成塊即可食用。
3、做法三
食材:麪粉200克,乾酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽。
麪粉200克,乾酵母2克,用溫水化開,把化好的酵母水倒進面裏,揉成麪糰。放麪糰的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時。韭菜摘好洗淨,控幹水分,鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎,韭菜和雞蛋和勻,裏面加少許鹽。
麪糰漲到原來的2-3倍大時,表明麪糰已發好。麪糰取出,繼續按揉.把麪糰搓成長條,揪成大小相等的劑子。把面劑子擀成薄片,包入餡料,手指沿着邊緣打摺,收口捏攏即可。上鍋蒸十分鐘就可以吃了。
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