炒芹菜的做法大全 炒芹菜的做法簡單介紹
1、芹菜炒牛肉
用料:牛肉300克,芹菜一顆,姜、蔥、鹽、料酒、醬油、雞精、生粉、油各適量。
做法: 牛肉洗淨,順橫紋切片,切片最好拿刀背敲幾下,用料酒、澱粉、薑絲、少許色拉油和水醃製,如果時間充足,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,如果沒有時間,最少需要醃製15分鐘; 芹菜連筋去葉洗淨,切成3釐米長的段,用開水焯燙,撈出用涼水過涼,控淨水分;蔥姜洗淨分別切絲和碎備用。炒鍋中加入適量油,待油溫熱放入醃製好的牛肉片劃散,加少許老抽翻炒均勻盛出備用。炒鍋中加少許油爆香蔥碎薑絲,將芹菜段倒入煸炒,加鮮味汁或生抽和鹽調味,然後放入炒好的牛肉一起翻炒均勻加少許雞精即可出鍋。
2、芹菜炒魷魚
材料:冰鮮魷魚、芹菜、胡蘿蔔、紅辣椒、小米椒、大蒜、香菜、色拉油、水澱粉、蠔油、醬油、鹽、雞精。
做法:把買回的冰鮮魷魚去除內臟,洗淨,在魷魚身打十字劃刀去魷魚膜,切絲備用。鍋中放清水加薑片燒開後,把魷魚絲倒入鍋中焯一下,撈起瀝水。芹菜、胡蘿蔔、紅椒洗淨切絲,蒜,小米椒切丁。鍋熱放色拉油,油溫5成熱放蒜、倒入蔬菜絲炒段生裝入盤中待用。鍋中放少量油熱,放蒜、小米椒炒香,倒入魷魚絲翻炒會,放耗油炒上色,倒入炒好的配菜炒會,加些熱水、鹽、雞精炒會,倒入水澱粉(澱粉、水、醬油混合)勾芡。
3、芹菜炒百合
材料:芹菜150克,百合(幹)200克 ,鹽2克,胡椒粉1克,味精6克,色拉油30克,澱粉(豌豆)5克。
做法:芹菜洗淨,切成3釐米見方的菱形塊;百合洗淨,掰成小瓣;把芹菜、百合放入沸水湯鍋,燙至剛熟時撈起;炒鍋放在火上,下油加熱至五成油溫,下芹菜下百合,烹調料,快速翻炒至勻,放入味精勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
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