老北京秋梨膏的做法 老北京秋梨膏的做法是什麼樣的
1、材料。雪花梨3斤,川貝15克,麥冬20克,茯苓25克,百合50克,葛根20克,羅漢果1個,藕節20克,生薑100克,大棗10枚,蜂蜜150克,冰糖300克。
2、梨洗淨切片,姜去皮切片,羅漢果砸碎,紅棗剪開,砂鍋中加入2500克水浸泡2-8小時(夏天2小時,冬天最長浸泡8小時)。
3、大火燒開,改文火煎煮1.5小時。
4、潷出藥汁備用。
5、鍋中加2000克水煎煮第二遍,大火燒開改文火煎1小時。
6、潷出藥汁備用。
7、鍋中加2000克水煎煮第3遍,大火燒開改文火煎40分鐘。
8、潷出藥汁備用。
9、合併3次煎煮所得的藥汁,在敞口鍋中大火濃縮。約需1.5-2小時。得到清膏一大碗,我稱了一下是540克。
10、趁濃縮藥汁的時間,咱把川貝搗碎後用蜜煉一下。用80克蜜和160克水浸泡2小時,然後中小火加熱,煎煮30分鐘。
11、將清膏轉入稍小的砂鍋中,加入冰糖繼續濃縮,這時要不斷攪拌防止糊鍋。一直到鍋中出現細密的氣泡。
12、將之前煉製過的川貝蜂蜜液加入砂鍋中,攪拌均勻。
13、涼透後兌入70克蜂蜜,攪拌均勻。裝入乾燥的容器中。一料帥氣的秋梨膏就做完了。
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