四川甜酒的做法 零失敗的四川甜醪糟的做法
1、食材:糯米 1000克 酒麴 四粒 涼白開 少許
2、方法/步驟:糯米泡5個小時左右
3、泡好的糯米再次清洗瀝乾水分放入蒸鍋蒸熟
4、蒸的過程中要稍微翻拌一下,等到蒸熟沒有硬心關火晾涼
5、撒入少許涼白開,將糯米分開不要結成團
6、準備好酒麴,將酒麴擀成粉
7、再次翻一翻糯米飯,用手感受一下,有點餘溫即可,約30度左右比較好,這時撒入酒麴,拌勻,酒麴不要用完了,要留一點下面的步驟用
8、倒入麪包機桶裏,按壓一下,表面平整
9、在中間掏一個洞,在洞口壁以及表面再撒上剩下的一點酒麴,然後均勻撒上一點涼白開
10、蓋上保鮮膜,啓動麪包機的米酒功能
11、中途每隔十幾個小時揭開保鮮膜在表面稍微撒少許涼白開,然後蓋上保鮮膜繼續發酵
12、48小時後,醪糟就做好,老遠就聞到酒香,中間已經有酒水了
13、非常營養香甜的醪糟做好了
14、注意事項:一、糯米要泡幾個小時後再蒸,不能煮,蒸的顆粒均勻;二、酒麴一般按照說明書多一點,但不能太多,太多會發苦,少了酒香不濃;三、溫度要掌握好,高了會失去酒麴的活性或者會發酸,低了發酵太慢也不行;四、整個製作過程中不能沾油和生水,涼白開的溫度也要接近30度最好,不能太低。
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