安徽幹醬豆子的做法 大家不妨學習一下
1、黃豆挑揀掉壞掉的,清水搓洗乾淨用冷水泡至粒粒飽滿,我泡了一夜。煮熟豆子(有條件最好蒸熟),要熟透,手輕輕一捏就碎,但豆子是完整的。
2、瀝乾水份,(煮豆子的水不要),要瀝的幹一點,幹到手抓一把不會有水黏在手上,我用風扇吹乾的。撒上面粉攪拌,讓每一顆豆子都均勻的包裹上面粉,就可以了,不用多。
3、均勻的平鋪在簸箕裏(沒有簸箕用洗菜的籃子也可以)厚度3-5釐米。用棉布上下包裹起來,豆子不要暴露在外面,用夾子一圈夾緊,放在陰暗有點潮溼的地方,底部架空。
4、接下來就是等待發黴了,大概要5天左右的時間,期間用手試布表面升溫,說明在發酵了,不要打開看,豆子暴露在外面會着涼,且接觸外面的空氣會長出不好的黑菌。
5、摸上去降溫了就是好了,夏季3-5天左右,根據季節時間會有不同,第3天的時候可以打開一角偷偷的看一下,黃黃的黴是最好的,其次是白色,黑色黴菌就不能要了,我這次中途打開過,結果長出黑色,還好大部分是黃色的,就把黑色去掉還能用。 圖片中是我做的第二批,發的很成功哈,摸上去就是一層黃色孢子粉,輕輕抖一下就飛舞起來,如果是這樣的情況就成功90%啦。。。
6、曬一個太陽,結塊的掰開。放入無油無生水的容器,加入冷的鹽開水,鹽的用量比炒菜的要多一些(太淡容易壞掉哦,不夠鹹的話,後面攪拌的時候還能再加的)注意曬過的豆曲和鹽開水都要等放涼了再操作,
7、不然會酸掉。我這個放的水有點多,太陽下暴曬,每天等放涼了再攪拌,熱的攪拌會變酸。曬至少半個月,變糊糊狀態就曬好了。曬好後表面倒上香油,密封冰箱保存,吃的時候拿出來,炒菜可以代替醬油,很鮮哦。
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