劉二媽米皮哨子的做法 油溫多少

1、將油燒開，燒到冒了煙，這時候的溫度大概在320度左右，趁這個時間我們把去皮的生芝麻和生花生放到另一個鍋裏炒熟，幹炒就可以，火侯稍微大點稍微糊一點，炒好後用東西把它壓碎。

第二步：我們等油溫降到200度的時候把帶皮的生芝麻放進去，如果掌握不住油溫就先放幾粒生芝麻進去看看糊不糊，也可以買個油溫計來測試油溫。

2、等油溫降到180度的時候我們開始要放粗辣椒麪了，溫度一定要掌握好，也可以來一點試試油溫，登上十幾秒辣椒麪有反應但是不糊，就可以往裏放了，我愛吃辣的，一斤油我放大概3兩多的辣椒麪。

3、在油溫降到150度的時候，我們就要放我們準備好的辣椒調料了，一斤油放10克左右就可以了。放完辣椒調料後把細辣子面放進去，主要是起調製顏色的作用。放完細辣椒麪後來上一小勺醋，讓它起一下二次反映。

4、等以上調料都放置完成後把我們炒好的花生和芝麻放進去就完成了。將做好的辣油放入涼米皮碗裏，再加入炒熟的花生，蔥和蒜水。按照口味加入香醋