特色菜譜大全做法 特色菜譜有哪些做法
1、高粱粑回鍋肉。
(1)把高粱粑切成厚片,撒入生粉後拌勻,下入六成熱的油鍋,炸熟便撈出來控油。
(2)把切好的五花肉片放沸水鍋裏煮1 分鐘,撈出來控水後,再下五成熱的油鍋裏,炸1分鐘便倒出來瀝油。
(3)鍋裏留少許油燒熱,先下五花肉片翻炒,等到下入蒜片、薑片和豆瓣醬炒香後,再把高粱粑和蒜苗段放進去,邊炒邊調入白糖、味精等,起鍋裝盤便好。
2、自制手工涼粉。
(1)先把紅苕粉放盆裏,摻適量的水浸泡20分鐘。
(2)鍋上火併摻水燒開,把紅苕粉漿倒進去,然後用手勺去不停地攪動,大約過10分鐘後,粉漿就會糊化凝固,起鍋分裝盛器裏,晾涼備用。
(3)取蒜水、鹽、豆豉、花椒麪、蔥花和紅油放碗裏,調勻再澆在盤中涼粉上,放上薄荷葉點綴即成。
3、白火石汆湯。
(1)把豬肉剁成末,納盆後加入姜米、蔥花、花椒麪、雞蛋清、胡椒粉、鹽、醪糟汁和水澱粉,順着一個方向攪打成肉泥。
(2)取來一陶盆,先是用手把肉泥貼在陶盆的內壁,再用小勺去抹平,隨後放入小白菜、嫩豆腐片、水發木耳、水發粉絲、香菇片和蔥節,撒入適量枸杞和大棗,淋少量香油和當歸水,然後蓋上特製的紗布罩。
(3)淨鍋入化豬油燒熱,先投入薑片和蔥節爆香,待摻入鮮湯並調入鹽、味精、雞精和胡椒粉燒沸後,起鍋倒在陶盆內並淹沒肉餅。
(4)把洗淨的白火石放明火上,燒得通紅再用鐵鉗夾起,一個個地放入陶盆,等加蓋汆激至蒸汽散盡且湯汁不再沸騰時,揭蓋取出紗布罩便成菜。
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