艾葉青團的正宗做法 艾葉青團怎麼做
1、榨艾草汁。艾草採嫩頭,約120g,洗淨。燒一鍋開水,加入1小勺小蘇打粉,把洗淨的艾草入開水焯一下撈起沖涼。放料理機加涼開水打成糊,過濾出汁液。
2、澄粉60g放大碗中,艾草汁加熱至沸騰,取80g艾草汁邊倒入澄粉中邊攪拌,拌至均勻無干粉。
3、糯米粉放盆中,加糖和豬油,剩下的艾草汁涼至溫熱,取110克倒入糯米粉中攪拌均勻。
4、攪拌好的澄粉糯米粉揉成團。若覺得太乾亦可酌情添加艾草汁或水。
5、盤子中抹油,把麪糰攤開放盤中,上鍋蒸20分鐘,蓋保鮮膜晾至不燙手。這一步也可以不做,包好餡後再蒸。
6、做內餡。鹹蛋黃蒸熟壓碎,與肉鬆、沙拉醬一起攪拌均勻。分成12份,團成球。
7、紅豆沙也分成12份。紅豆沙包住肉鬆蛋黃餡,團成球。
8、麪糰同樣分成12份。戴一次性手套,取一份反覆揉捏一會,搓圓壓扁成中間厚邊緣薄的餅狀,中心放一個肉鬆蛋黃紅豆餡。
9、左手拇指在右手虎口處輕壓餡料,右手食指拇指及虎口往上推麪皮,兩手配合邊壓邊推邊轉動着收口。因爲要拍照,左手的動作沒辦法展示
10、最後收口成小尖尖,再把小尖尖壓下去,搓圓。
11、做好的青團。如果餡料新鮮,這樣就可以吃了。如果不是熟餡或是用生麪糰做的,就墊油紙或有清新香味的葉子如棕葉蒸熟再吃。
12、一時吃不完的,在青團表面刷一層色拉油,幷包上保鮮膜,放保鮮盒中冷藏保存。但放冰箱會變硬,吃時再蒸一下即可。
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